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                  兩代人的創業,從夫妻小店做到上市公司

                  • 2022-09-22 11:34:04
                  • 小編:聰聰不吃蔥
                  • 閱讀(1145)
                  • 來源:食品代理網

                  鹵味近年來受到了大家的青睞,繼絕味食品、周黑鴨、煌上煌“鹵味三巨頭”之后,不起眼的街邊鹵味店,即將迎來第四家上市公司。不同于“鹵味三巨頭”主打休閑鹵制食品,紫燕食品主攻的是家庭佐餐鹵味市場,主要產品為夫妻肺片、百味雞、藤椒雞以及其它鹵制品。

                  紫燕百味雞

                  1、兩代人創業,從夫妻店做到上市公司

                  紫燕百味雞剛開始以鴨為原材料起家。從成立時間看,還是鹵味三巨頭的前輩。紫燕食品的第一代創始人鐘春發夫婦,是改革開放后國內第一批個體戶,上世紀八十年代就在四川樂山開了一家小酒館,鹵味是主要產品之一。

                  后來,鐘春發夫婦到徐州旅游,發現當地的鹵味行業很有潛力。于是,夫妻倆就來到徐州,結合當地人口味,將四川甜皮鴨稍作改良,在1989年創立了“鐘記油燙鴨”,也就是紫燕百味雞的前身。

                  憑借特色鮮明的口味,鐘記油燙鴨受到徐州人認可,短短幾年時間,就發展出十幾家分店。到1996年,現任董事長鐘懷軍從父母手中接過了鐘記。鐘懷軍本來是老師,但他認為自己的性格并不適合當老師,而想做更具有挑戰性的事情,于是在九十年代的“下?!贝蟪敝修o去了鐵飯碗。

                  接手鐘記后,不滿足于徐州的區域市場,鐘懷軍決定進軍有著 “鴨都”之稱的南京。但在熟食品牌龍爭虎斗,尤其是精于吃鴨的南京,鐘記感受到巨大的競爭壓力,并陷入發展的瓶頸期。

                  為此,鐘懷軍大膽做出兩個改變:一是擴展品類,不再只做油燙鴨,而是將品類從鴨肉擴展到雞肉、豬肉、牛雜等,并從四川老家挖來鹵菜師傅,增加百味雞、夫妻肺片等四川經典名菜;二是重新更名定位,將“鐘記油燙鴨”改為“紫燕百味雞”,希望通過建立與眾不同的形象,讓品牌更具市場競爭力。

                  這兩個策略讓原本還是區域性連鎖店的紫燕發生了巨大轉變,在南京市場站穩了腳跟。更重要的是,紫燕將主打產品由油燙鴨改換為百味雞和夫妻肺片,在多年以后與絕味、周黑鴨等同行狹路相逢時,形成了差異化競爭。在拓展品類的過程中,紫燕食品對場景的定位也更加清晰,佐餐鹵制食品相對來說消費頻率更高、覆蓋客群范圍更大,同樣與其他幾家主打休閑鹵味的龍頭企業區分開來。

                  2、特有的經營模式是把雙刃劍

                  紫燕百味雞

                  在很長一段時間里,紫燕食品的擴張速度都稱不上快。由于前期以直營模式為主,紫燕實現了1000家門店的目標用了12年時間,第二個1000家又用了10年。但隨后紫燕的發展便駛入快車道,從2018年開始,幾乎以每年1000家門店的速度增長。

                  除了完善中央工廠及冷鏈供應體系之外,更直接的原因是,其在2016年調整了銷售模式。紫燕食品的銷售模式,既不同于絕味的加盟制,亦非周黑鴨此前的直營模式,而是建立了“公司—經銷商—終端加盟門店“的兩級銷售網絡。

                  經銷商向紫燕總部買斷產品,然后自行設立或者發展下游的加盟門店。公司對經銷商及其終端加盟門店沒有控制權,各經銷商及終端加盟門店實行獨立核算,自負盈虧,但在具體經營方面要接受總部的指導與監督。

                  紫燕食品認為,在產銷分離的模式下,公司可以將業務重心放在產品端和供應鏈端。同時,由經銷商負責加盟店管理和市場開拓,既能降低營銷成本和運營成本,又降低了其在新區域的開拓風險,有利于提高整體盈利水平和業務規模。

                  事實上,特有的經銷模式對于紫燕食品來說,是一把雙刃劍。在這一模式下,紫燕食品能夠快速開店,保持了較高的營收增速和規模。

                  紫燕百味雞

                  3、新老品牌混戰鹵味賽道

                  根據紫燕食品披露的新數據,今年前三季度預計實現營收約為27.10-28.20億元,同比增長14.14%-18.77%;凈利潤約為2.22-2.38億元,同比下跌18.93%-24.38%。招股書解釋稱,主要是受疫情反復及原材料成本上漲的影響。

                  值得注意的是,絕味、周黑鴨、煌上煌的2022上半年財報數據顯示,除絕味的營收略有增長外,其他兩家營收均有下滑,而三家企業的凈利潤都出現了大幅度下跌。長江證券研報提到,除了疫情和原材料漲價等外部因素,企業自身的渠道、產品線和同質化問題,也是營收下滑的重要原因。

                  誠然,已經上市和即將上市的老牌巨頭們,在品牌化、標準化、連鎖化方面占據了一定先發優勢,并且選擇進一步擴大自己的供應鏈和門店規模來鞏固地位。但產品升級、品牌升級是他們繞不開的難題。

                  紫燕也承認,為其貢獻一半以上收入的夫妻肺片、百味雞等產品已經賣了二十多年,推陳出新的能力顯然算不上好。與紫燕類似,絕味、周黑鴨、煌上煌也都存在這方面的問題。

                  這意味著可觀的市場增長空間,各路玩家都躍躍欲試,新秀不斷崛起,也讓資本聞風而來。據不完全統計,2021年以來,包括麻爪爪、王小鹵、鹵味覺醒、饞匪、盛香亭、研鹵堂、五香居、京派鮮鹵、菊花開、鹵大媽等多個鹵味品牌,接連完成一輪或多輪融資。這些品牌大部分都成立于近幾年。

                  紫燕百味雞

                  紫燕食品從夫妻小店發展至今成為上市公司離不開它們產品的高質量,近幾年市場上多了許多的鹵味品牌,競爭壓力不斷增大,對紫燕食品來說,面對未來更加激烈的市場競爭,如何繼續保持優勢,是其上市后必須考慮的問題。

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