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                  食品飲料發展趨勢,食品飲料行業創新的6大趨勢

                  • 2022-10-01 07:36:31
                  • 小編:聰聰不吃蔥
                  • 閱讀(1193)
                  • 來源:食品代理網

                  隨著疫情的流行,食品飲料行業的發展方向也有了一定的改變,重點聚焦在健康上面,很多趨勢都推動了食品飲料研發領域的創新加速,基于食品科學、消費者洞察、營銷和產品開發過程等數據,Sps數據公司近日發布影響著食品飲料行業創新方向的6大趨勢。

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                  1、植物基產品不斷“延伸”

                  2020年,美國消費大多肉類是肉雞,人均消費量約為96.4磅。到2030年,這一數字預計將增加到人均101.1磅左右。多家植物肉公司正在試驗新興技術,以優化高水分擠壓,創造更多類似于嫩肉或整塊肉的植物性產品。

                  目前,大豆、小麥和豌豆蛋白是這一類別中的主要角色。然而,隨著消費者興趣和偏好的不斷變化,制造商正在拓寬新的原料,比如Meati和Aqua Cultured Foods使用菌絲體和真菌來復制傳統肉制品的質地,Mission Barns正在創造一種以植物為基礎的香腸,其中含有從細胞中生長的真正動物脂肪。

                  2、食物協同效應

                  關注食物協同作用可能是有益的原因之一是人們對藥食同源的概念越來越感興趣,即食用天然的、加工程度少量的食物以獲得更多的營養,從而獲得更好的健康結果。2021年,商業市場對藥食同源概念的興趣上升了55%,而消費者的興趣則略有下降2%。

                  以植物草本為主的藥食同源成為新時期下的關注重點,如何借助傳統古方和技術工藝去推動藥食同源市場的發展和創新。2022年11月23日-25日,植提橋將于深圳舉辦AAES2022天然健康產品行業大會,研發鏈板塊特設“藥食同源”話題,共同探討該產業產品開發和創新的新路徑。

                  3、替代蛋白質

                  健康意識和環境可持續問題推動著人們開始轉向非動物來源的蛋白質,包括實驗室培育的食品、植物性營養、食用昆蟲和真菌蛋白等,這些都為新食品概念的開發提供基礎。

                  具體來說,荷蘭初創公司Protein Brewery開發的“Fermoprotein”原料,這是一種實驗室培養的非動物替代蛋白質。Fermotein含有蛋白質、纖維和健康均衡飲食所需的必需氨基酸、維生素和礦物質。據悉,這款原料是研究人員通過用必需氨基酸和纖維生產非過敏性作物和真菌而生產的,產品具有10%的脂肪和水結合特性,同時具有肉味。

                  與傳統畜牧業不同,上述來源的產品營養豐富,需要很少的資源,并降低了總體成本,同時無需加工即可實現更快的生產。

                  4、個性化營養

                  由于對營養多樣性的認識提高,食品開發的新理念之一是對個性化營養解決方案的需求。這些范圍涵蓋基于營養基因組學的飲食,同時包括個人喜好,例如素食、無糖和無麩質飲食以及清潔標簽食品。

                  機器人技術與3D打印推動了個性化營養在食品生產種的應用。此外,家用血液和尿液檢測試劑盒以及24*7血糖監測設備等電子設備可幫助客戶跟蹤現有的飲食和健康狀況,并選擇適合其基因特征的飲食習慣。

                  5、減少食物浪費

                  全世界每年生產的供人類消費的食品中約有三分之一被丟失或浪費,疫情的爆發對供應鏈帶來諸多挑戰,企業開始關注食物浪費以減少環境足跡和成本。從減少食物浪費到在食品制造中開發零浪費方法,從而產生了幾種新的食品開發理念。

                  一些企業和科研機構正在對產生的食物垃圾進行升級回收和再利用,以創造價值并擴大對關注可持續性的客戶的影響。

                  荷蘭瓦赫寧根大學研究中心(WUR)研究人員表示,目前成功從廢棄的番茄葉中提取出高價值Rubisco蛋白。純化形式下的Rubisco具有中性的香氣、顏色和風味,均衡的必需氨基酸以及良好的凝膠化特性,這使其成為替代蛋白領域的一個潛力原料。

                  6、咖啡因替代品

                  荷蘭瓦赫寧根大學研究中心(WUR)研究人員表示,目前成功從廢棄的番茄葉中提取出高價值Rubisco蛋白。純化形式下的Rubisco具有中性的香氣、顏色和風味,均衡的必需氨基酸以及良好的凝膠化特性,這使其成為替代蛋白領域的一個潛力原料。

                  菊苣:它的根部被烘烤、研磨,用作咖啡替代品或添加劑。它被用作咖啡替代品的主要原因之一是味道和顏色與咖啡相似,不含咖啡因。同時,菊苣還具有其他健康益處,例如腸道健康。目前,有企業將咖啡和菊苣進行混合,主要是因為菊苣比咖啡更容易產生“烤”的味道。

                  五味子:五味子含有五種基本味道——咸、甜、辣、酸和苦。與咖啡因不同的是,由于其適應性和抗氧化特性,提供了非刺激性能量和注意力。

                  相對于國外食品飲料的發展趨勢,國內的長青也在不斷的創新,植物基這兩年的恒通是,很多新銳的品牌扎堆植物奶,藥食同源一直都是國內健康產品的趨勢,目前要做的就是循證醫學和進行大量的數據評估,目前只是初期發展趨勢,未來的路還很長。

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