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                  “輕食刺客”賣身,在中國,輕食這門生意不好做

                  • 2022-10-05 06:59:19
                  • 小編:聰聰不吃蔥
                  • 閱讀(1167)
                  • 來源:食品代理網

                  輕食近幾年比較流行,但是在中國卻不盛行,在從小接受了八大菜洗禮的中國胃面前,輕食這門生意并不好做,近日,安宏資本發布消息稱,已從Wagas集團創始人手中收購60%的股權。Wagas創始人將繼續管理集團日常工作。這意味著,一向拒絕外部資本的Wagas賣身成功。

                  輕食

                  更早之前,新元素破產。兩家曾被視為輕食界鼻祖的公司一死一賣身。在感慨輕食賽道要變天的同時,我們或許忽略了一個問題:有沒有一種可能,這是一個被嚴重高估的賽道,中國人本來就不愛吃輕食?

                  1、天花板塌了,賽道由冷轉熱

                  輕食一詞并無明確定義,剛開始指清淡、低熱量的食物,后來又結合日本少油、少鹽、少糖、多纖維的食物理念,最終在中國形成了以減脂餐為代表的健康輕食理念。大部分國人對輕食的初印象可能源自Wagas、新元素等西式簡餐店。

                  1999年,在上海工作的一位丹麥年輕人John Christensen因為找不到自己喜歡的三明治,決定開一家西式簡餐廳,為顧客提供沙拉、意面、三明治等食物。2002年,與Wagas定位和品類相似的美式餐廳新元素也在上海開業,創始人是來自美國的年輕人Scott Minoie。兩個品牌又被看作新式簡餐的早期布道者。

                  2013年左右,輕食概念開始在國內大范圍地傳播,國內消費者開始將簡餐與健康、瘦身等詞語聯系在一起,行業更是將這一年稱為“中國輕食沙拉元年”。一時間,輕食賽道人聲鼎沸。除了初創輕食品牌和傳統餐飲品牌,還涌現出不少運動健身品牌和互聯網品牌。隨之而來的便是資本的密集關注。

                  在輕食行業由冷漸熱再遇冷、再變熱的整個發展歷程中,有不少新品牌嶄露頭角。例如只做線上外賣的沙野輕食、接連獲得梅花創投和不惑創投投資的鯊魚菲特、天使輪融資1200萬元的超能鹿戰隊……

                  而像新元素、Wagas這樣的傳統餐飲品牌也順勢擴張門店;運動健身品牌Keep也不甘落后,上線谷物沙拉、手卷等輕食;星巴克和瑞幸也在咖啡店里上線相關品類。

                  輕食

                  2、再好吃的沙拉也滿足不了中國胃

                  2021年12月底,新元素宣布破產。盡管餐飲業受疫情影響市場不振是事實,但新元素一夜之間傾塌的消息無疑擊碎了很多輕食創業者的美夢。新元素在其公告中承認,公司在新冠疫情后的兩年時間里,一直被沉重的財務狀況所困擾。

                  此前2個月,Wagas也被彭博社曝出計劃出售的消息。曾幾何時,Wagas信誓旦旦地稱“不做加盟、只做直營、不接受第三方投資”。近日,Wagas也接受了出讓60%股權的命運。

                  更多的危機直接地體現在了輕食企業的數量變化上。據統計,截至9月22日,今年以來注冊的輕食相關企業數量僅有8家。另有5379家近5年內成立的公司選擇注銷企業。iiMedia Research(艾媒咨詢)的新數據顯示,57.8%中國網民認為輕食店食品質量參差不齊,較多網民還認為輕食店存在的問題有產品單一、定價過高、不好吃等。

                  回歸味道,健康與風味不可兼得的評價已經被深深地刻入輕食品牌的DNA中,這對被火鍋、椰子雞、辣椒泡飯、鍋包肉、錦州燒烤等美味中國菜養刁胃口的國人來說,簡直是渡劫。

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                  當然,也有品牌立志做出好吃的輕食餐品,甚至有品牌琢磨起中式輕食的路子。所謂的中式輕食,便是將中式食材的加工過程輕食化。以春餅為例,可以理解為將春餅的餅做成全麥的、卷在春餅里的菜少油、少鹽、少調料,如果想要卷肉,那么白煮的雞胸肉是一種選擇。

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