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                  新蛋白產業發展的新思路,品質和可持續共同發展

                  • 2022-10-08 10:47:39
                  • 小編:荔枝熟了
                  • 閱讀(497)
                  • 來源:食品代理網

                  在《勢能轉化——2030中國農業創新展望報告》中,以企業和投資為視角來了解目前的產業需求、解決方案以及未來的規劃布局,提到了有關新蛋白產業的發展,蛋白這一重要的營養素,人類對其的需求在不斷增長?!跋蛏?、向江河湖海、向設施農業要食物”“發展生物科技、生物產業,向動物植物微生物要熱量、要蛋白”,為新蛋白產業發展提供了新思路。

                  蛋白質

                  01打好替代蛋白兩大攻堅戰:品質和可持續

                  食品產業作為制造業,在保障民生、拉動內需、帶動相關產業和區域經濟發展、促進社會和諧穩定等方面具有關鍵的戰略意義。

                  傳統蛋白生產方式在數量、質量和可持續供應方面,均無法滿足人類未來生活需求,大規模、低成本、可持續、高質量的蛋白生產方式急需創新和發展。

                  針對日益增長的蛋白需求,構建可持續的高品質蛋白供給模式迫在眉睫。隨著合成生物學等先進技術的不斷發展創新,替代蛋白順勢跳出,在全球蛋白戰役中,替代蛋白身兼重任,也就促使市場要打好品質與可持續兩大攻堅戰。

                  替代蛋白在安全性、營養適配性、價格上也在不斷朝著甩開傳統產品束縛的方向奔跑。并且,現階段一些企業的產品,在消費者測試后也收獲了非常好的反饋。

                  替代蛋白充分挖掘生物資源潛力、較大限度減少土地資源依賴和環境影響,利用植物、微生物以及動物細胞培養以工廠方式生產高品質蛋白,取代傳統的動物性蛋白質來源,以更少的資源產出更多的高品質蛋白,顯著減少土地資源依賴和碳排放。對于保障國家食品供給安全、助力國家“碳達峰”和“碳中和”目標達成,具有十分重要的戰略地位。

                  02替代蛋白如何瓜分新蛋白市場:向植物、動物、微生物要蛋

                  植物基食品分為植物基肉制品、植物基乳制品、植物基蛋制品等,既具有類似動物性食品的品質特征,又與傳統素食食品具有顯著區別。植物蛋白作為初代產品已實現了較高程度商業化,生產技術成熟、口感更接近動物肉,且具有低膽固醇、較低水平的飽和脂肪及少量膳食纖維等營養價值優勢,預計截至2025年仍將占據替代蛋白93%的市場份額。

                  說到動物蛋白,首先想到的是從乳、蛋、肉、魚、禽等食物中獲取的蛋白。但隨著替代蛋白熱度的不斷升高,出現了第三代蛋白產品:昆蟲蛋白和動物細胞培養蛋白。昆蟲蛋白彌補了某些植物蛋白氨基酸缺失,且可調節免疫,具有益生元作用,養殖昆蟲可節約水資源、土地和能源消耗。目前,應用領域包括食品、飼料以及寵物食品等。動物細胞培養蛋白,是模擬真肉類產品,可以減少畜牧生產中抗生素使用帶來的安全隱患。普遍的從業者認為,動物細胞培養蛋白在2025年左右就可以突破與傳統動物產品的平價點。

                  微生物蛋白生產周期短、效率高,不搶占土地資源,不受季節、氣候影響。預計未來15年內,微生物合成的替代蛋白產品將占據約22%的全球食用蛋白市場份額。微生物蛋白主要包括酵母蛋白、細菌蛋白、大型真菌蛋白等。酵母蛋白含有全部必需氨基酸,屬于全價蛋白,發營養豐富且酵工藝成熟,無致敏成分,適合人群廣泛。

                  當前人類對新蛋白的追求不斷提高,要滿足高品質到的蛋白需求、保障蛋白質來源的多樣化,全球蛋白生產需要在新的方向上提高生產效率,這會促使更多新興起的企業和產業進入這一領域,新蛋白市場規模會迎來持續增長。

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